Bolo de chocolate com cereja (ou a minha versão do Forêt Noire)

Bolo de chocolate com cereja (ou a minha versão do Forêt Noire): "

Chiffon cake de chocolate + Chantilly de chocolate amargo + Cereja + Chantilly de baunilha = minha versão do Forêt Noire

Versão Gourmandise do Forêt Noire (Floresta Negra):





Chiffon au chocolat:

89g de farinha de trigo

27g de cacau

1g de sal marinho

4g de fermento químico

70g de açúcar refinado 1

60g de gema

60ml de óleo de girassol

66ml de água filtrada (27ºC)

135g de clara

53g de açúcar refinado 2

0,5g de cremor de tártaro

Peneire os 5 primeiros ingredientes e reserve.

Bata as gemas com o óleo até emulsionar (igual à maionese). Una a água aos poucos e continue batendo.

Monte as claras em neve mole com o açúcar 2 e o cremor.

Incorpore os ingredientes secos à gemada. Una o merengue.

Asse em forma quadrada de 20cm untada e forrada com papel manteiga. Desenforme, esfrie e corte em duas camadas. Reserve.

Chantily au chocolat:

90g de creme de leite fresco 1

15g de mel

50g de chocolate 99% (Lindt)

60g de chocolate 85% (Amma)

200g de creme de leite fresco 2

Ganache com creme de leite 1, mel e chocolates. Esfrie.

Gele. Bata o creme de leite 2 gelado e incorpore. Gele.

Sirop:

20ml de kirsch

70ml da calda da cereja (em destilado de cereja - usei uma versão húngara)

Misture e reserve.

Chantilly vanille:

100ml de crème de leite fresco

20g de açúcar refinado

1g de fava de baunilha moída

1g de gelatina em pó hidratada em 15ml de água filtrada

Montagem:

Cerejas drenadas

açúcar impalpável



Espalhe metade do chantilly au chocolat sobre o chiffon umedecido com o 50% do sirop. Disponha 3/4 das cerejas. Cubra com a segunda camada de bolo. Umedeça com o restante da calda e gele.

Espalhe o chantilly vanille. Gele.

Incorpore mais 75ml de crème montée, 20g de vanille e 35g de açúcar. Monte até chantilly e espalhe sobre o chantilly vanille. Gele.

Decore com cereja drenada sobre papel toalha e polvilhada com açúcar impalpável.

Mais amargo que o tradicional e com marcante presença do destilado da cereja.



Pesa os ingredientes com colheres e xícaras medidoras? Verifique as equivalências.



Postado por Nina Moori.

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